Beta amilaza

Beta amilaza (, saharogenska amilaza, glikogenaza, beta-amilaza, 1,4-alfa-D-glukan maltohidrolaza) je enzim sa sistematskim imenom 4-alfa-D-glukan maltohidrolaza. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju

hidroliza (1->4)-alfa--{D}--glukozidnih veza u polisaharidima tako da se uklone sukcesivne maltozne jedinice sa neredukujućih krajeva lanca

Ovaj enzim deluje na skrob, glikogen i srodne polisaharide i oligosaharide formirajući beta-maltozu inverzijom.