Beta-primeverozidaza () je enzim sa sistematskim imenom 6-O-(beta--{D}--ksilopiranozil)-beta--{D}--glukopiranozid 6-O-(beta--{D}--ksilozil)-beta--{D}--glukohidrolaza. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
6-O-(beta--{D}--ksilopiranozil)-beta--{D}--glukopiranozid + -{H}-2O 6-O-(beta--{D}--ksilopiranozil)-beta--{D}--glukopiranoza + alkohol
Ovaj enzim je odgovoran za formiranje alkoholne arome u oolong i crnom čaju.
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Категорија:ЕЦ 3.2.1