мини|Фетучине Фетучине су врста тестенине популарна у римској кухињи. Потиче од изузетно танке ренесансне тестенине , али је равна, дебела паста која се традиционално прави од јаја и брашна. На око 6,5 мм, шири је и дебљи од, али сличан, таљателама које су чешће другде у Италији и често се користи као синоним.
Термини и се често користе као синоними за ову пасту, али се први термин прецизније користи за шири, а ово друго за ужи облик исте тестенине.
Фетучине се често класично једу са (говеђи рагу) или (пилећи рагу). Чувено јело направљено од фетучина је фетучини Алфредо, које је настало и названо у једном ресторану у Риму почетком 20. века као „представа“ поред стола. Популарно је у Сједињеним Државама, где се прави са павлаком, иако је то готово непознато у Италији.
Фетучине се традиционално праве свеже, али сушене варијанте се такође могу купити у продавницама.
Етимологија Термин „фетучине“ потиче од деминутива речи fettuccia, што значи танка трака тканине, а односи се на дугачак, раван и танак облик ове тестенине.
Историја Порекло фетучина је веома древно: потичу од веома танке тестенине направљене од брашна и јаја коју су ручно правиле монахиње у римским манастирима и намењене мајкама на порођају, јер се веровало да подстиче производњу млека.
Ова паста се убрзо развила у веће облике, који су добили назив „макарони“ и могу се сматрати претечом модерних фетучина. Око 16. века, међу римским племићким породицама било је уобичајено да се организују раскошне гозбе на којима су се макарони служили као знак префињености и елеганције.
Током 20. века су постале симбол римске кухиње, појављујући се у најпознатијим ресторанима престонице. Данас су лако доступне, и свеже и сушене, у сваком супермаркету; међутим, на селу и у мањим градовима, традиција њихове припреме код куће је и даље жива, посебно за недељне ручкове.
Референце
Литература
Категорија:Италијанска кухиња