мини|алт=Аџапсандал|Аџапсандали Аџапсандали (}} или aџaпсандал ( је традиционално грузијско и јерменско јело, такође популарно на Сјеверном Кавказу и Закавказју, као и у регионалним кухињама неких турских народа (укључујући Азере). Обично се једе као хладно предјело.
Етимологија Тачна етимологија је непозната. Међу теоријама, могла би бити ријеч превода са азерског језика као „Како си укусан!“
Поријекло Постоји теорија (коју подржавају и они који вјерују да је јело грузијског поријекла) да су аџапсандали изумили планински пастири: они би пржили патлиџане на ватри, а затим би то поврће изгњечили у пире, мјешајући са зачинским биљем и љутим зачинима. Добијена паста (аџап) могла се чувати прилично дуго; пастири су могли да ручају док су се кретали са својим стадима.
Припрема Припрема се са сљедећим основним састојцима: патлиџан, парадајз, паприка, црни лук, бијели лук, веза цилантра, босиљак, биљно уље и со и бибер по укусу. Понекад се додају кромпир и љуте папричице. Обично се користе мали патлиџани, а сви пратећи састојци су свјежи.
Постоји неколико варијација овог јела, а разлике се првенствено односе на редосљед којим се састојци додају. На примјер, у једном класичном рецепту, прво се додају кришке патлиџана (претходно натопљене да би се уклонила горчина). У другим варијацијама, патлиџан се, на примјер, може додати у тигањ са динстаним црним луком и бијелим луком. Или се може кувати одвојено (а затим додати осталом поврћу).
Најближи европски еквиваленти су повртна чорба (рататуј) и сотирана повртна чорба, у којима, међутим, патлиџан можда није главни састојак или може потпуно бити одсутан, а могу се користити и други зачини. Међутим, ова јела се припремају другачије: аџапсандали се традиционално кува на отвореној ватри, док се класична верзија повртне чорбе кува у тигању (сату) са малом количином уља, понекад док се не скува до пола.
Види још Грузијска кухиња Јерменска кухиња
Референце
Спољашње везе Рецепт за грузијски аџапсандали
Категорија: Грузијска кухиња Категорија: Абхазијска кухиња Категорија: Азербејџанска кухиња Категорија: Јерменска кухиња Категорија: Кавкаска кухиња Категорија: Предјела Категорија:Руска кухиња