мини|260x260п|Ирска чорба, направљена од говедине Ирска кухиња обухвата стилове кувања, традиције и рецепте повезане са острвом Ирском. Развијала се од антике кроз векове друштвених и политичких промена и мешања различитих култура, претежно са онима из оближње Британије и других европских региона. Кухиња се заснива на усевима и животињама које се узгајају у умереној клими и обиљу свеже рибе и морских плодова из околних вода Атлантског океана. Морска чорба, на пример, је популарна дуж обала. Зачинско биље и зачини који се традиционално користе у ирској кухињи укључују ловоров лист, црни бибер, ким, влашац, копар, рен, семе сенфа, першун, дивљи бели лук, рузмарин, жалфију и тимијан.
Развој ирске кухиње значајно је промењен освајањем Ирске крајем 16. и почетком 17. века од стране Тјудора, које је увело нови систем интензивне пољопривреде засноване на житарицама и довело до тога да су велике површине земље претворене у производњу житарица. Успон комерцијалног тржишта житарица и меса променио је исхрану ирског становништва преусмеравањем традиционално конзумираних производа (као што је говедина) у иностранство као тржишних усева. Сходно томе, кромпир је широко усвојен у 18. веку и у суштини је постао главна култура коју је ирска радничка класа (која је чинила већину становништва) могла себи да приушти.
До 21. века велики део традиционалне ирске кухиње је оживљен. Репрезентативна јела укључују ирску чорбу, сланину и купус, црни хлеб...
Уобичајена храна
млечни производи: путер, млеко, млеко, сир житарице: јечам, овас, пшеница слатководна риба: полен, пастрмка, лосос, димљени лосос, димљена пастрмка морски плодови: скуша, бакалар, ослић, бакала, димљени бакала, дагње, остриге, јастог, рак, морско поврће (морске алге) месо: говедина, пилетина, патка, јагњетина, свињетина, ћуретина, гуска, изнутрице поврће: коврџави кељ, кромпир, шаргарепа, лук, купус, рабарбара воће: јабука, крушка, шљива, купина, јагода, малина, парадајз зачинско биље: першун, тимијан, рузмарин, влашац. зачини: цимет, мушкатни орашчић, мешавина зачина, црни бибер.
Традиционална храна мини|Две векне бармбрака
Хлеб
Бармбрак — врста колача од рибизли који садржи златни прстен. Традиционално се једе око Ноћи вештица. Блаа — лепиња од белог брашна Овсена погачица Кромпир хлеб Сода хлеб — хлеб без квасца Пшенични хлеб
Јела од свињетине алт=|мини|Кувана сланина и купус у Ирској су традиционално ирско јело, које се обично служи са пире кромпиром и сецканим купусом.
сланина и купус црни пудинг — традиционално јело направљено од свињске крви, јечма и зачина бели пудинг — лој, овсена каша или јечам, свињско месо или џигерица
Јела од кромпира мини|Чинија колканона, ирског јела од кромпира и кеља
Боксти — палачинка од кромпира Колканон — главни састојци: пире кромпир, кељ или купус и путер
Морски плодови Конзумирање морских плодова, упркос огромној обали Ирске, није тако уобичајено као у другим поморским земљама. Ирци једу морске плодове знатно испод европског просека. Можда је то било чешће у прошлости, али је значајно опало у последњих неколико векова.
Ирско поморство је било озбиљно ограничено под енглеском влашћу од краја 16. века. Ирска је традиционално била економија заснована на сточарству, а риба је била повезана са верским постом. Била је традиционална храна поста петком, као и у другим католичким земљама. Такође, морски плодови – посебно шкољке – почели су да се повезују са сиромашнима и срамотом колонизације. Међутим, морски плодови су остали важан део исхране у приобалним заједницама, а конзумација рибе и морских плодова сада доживљава поновни пораст широм Ирске.
У Даблину, продавац рибе се слави у традиционалној народној песми „Моли Малоун“, а у Голвеју се сваког септембра одржава Међународни фестивал острига. Лосос и бакалар су можда две најчешће врсте рибе које се једу. Караген маховина и дулсе (обе врсте црвених алги) се често користе у ирским јелима од морских плодова.
Морске алге су, насупрот томе, одувек биле важан део ирске исхране и остају популарне и данас. Два популарна облика су дилиск (познат у Алстеру као дулсе; Palmaria palmata) и ирска маховина (карагенска маховина, Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus).
Остало
ролат од пилећег филеа ирски доручак гулаш од јагњетине и овчетине каша
Традиционална пића мини|Ирски чај за доручак
Алкохолна
виски Гинис ирска кафа ирски крем медовина сајдер
Безалкохолна
смеђа лимунада црвена лимунада ирски чај за доручак
Види још
Европска кухиња Дан Светог Патрика
Референце
Спољашње везе
Категорија:Ирска култура