мини|260x260п|Наси кебули са пилетином, уобичајено арапско индонежанско јело. Арапско-индонежанска кухиња (индон. Masakan Arab-Indonesia) представља спој блискоисточне и традиционалне индонежанске кухиње. Арапски Индонежани донели су своје кулинарско наслеђе, пре свега из Хадрамаута, Хиџаза, Судана и Египта, а многа јела су временом прилагодили локалном укусу додавањем индонежанских састојака. Арапи су на архипелаг Нусантара дошли као трговци и ширитељи ислама. Од XVIII века већина арапских трговаца населила се на северној обали Јаве, где су се постепено уклопили у локалну културу и извршили значајан утицај на развој тамошње гастрономије, нарочито кроз широку употребу козјег и овчијег меса, као и пречишћеног маслаца (гија) у припреми јела.
Следећа листа обухвата како јела арапског порекла која су прихваћена у Индонезији, тако и индонежанска јела која су настала под арапским кулинарским утицајем.
Јела
Асинан нанас — ананас у љутом и киселом сосу Гулај — кари који се припрема од живинског, козјег, говеђег или овчијег меса, изнутрица, рибе, морских плодова или поврћа, попут листова касаве и незрелог хлебног дрвета. Хумус — намаз или прилог од куваних и пасираних леблебија, тахинија, лимуновог сока и белог лука Бубур хариса — јело налик каши Камир — округли хлеб сличан јужноиндијском апаму, припремљен од брашна, маслаца и јаја Кофта — куглице или ћуфте од млевеног говеђег, пилећег или јагњећег меса са зачинима и луком Манакиш — танки хлеб сличан пици Марак — јело од козјег меса, бундеве и пилетине Муртабак — пуњена палачинка или пржено тесто, најчешће пуњено говедином и младим луком Нан — квасни хлеб печен у пећи, који се најчешће служи уз различите карије и сосове Наси кабса — зачињено јело од пиринча Наси кебули — пиринач куван на бујону од козјег меса, млеку и гију, традиционално се служи током прославе Мевлуда Наси гонџленг — зачињени пиринач чији је укус веома сличан јелу наси кебули Наси горенг домба — пржени пиринач са овчијим месом Наси горенг камбинг — љуто јело од прженог пиринча са козјим месом, припремљено на гију Наси самин — ароматични жути пиринач припремљен са зачинима Наси манди — јело од пиринча, јагњећег, козјег или пилећег меса и мешавине зачина Наси мињак — пиринач куван са гијем и зачинима Рабег — јело од овчијег меса Роти марјам — врста хлеба сродна роти канају, настала под утицајем индијске парате Пита — округли хлеб од пшеничног брашна са квасцем, који често има карактеристичан џеп у средини Салта — традиционално вариво чију основу чини смеђи месни гулаш, уз пену од пискавице и љути сос сахавик. Често се додају пиринач, кромпир, кајгана и поврће Сате камбинг — врста сатеа припремљена од козјег меса Шаварма — печено месо које се припрема на вертикалном ражњу, а затим се танко сече и служи у сендвичима Табуле — салата од свежег поврћа и зачинског биља Тонгсенг — вариво од козјег, овчијег или говеђег меса у супи налик карију, са поврћем и слатким соја сосом
Посластице и ужине
Асида — молучки пудинг од куваног пшеничног брашна, коме се понекад додају маслац или мед; традиционално се служи током Рамазана Фалафел — пржене куглице од зачињених пасираних леблебија Ка'ак — кекс или колачић у облику прстена Каак — мали округли кекс (локална варијанта) Катајеф — слатке палачинке или кнедле пуњене кремом или орашастим плодовима Мамул — традиционални колачићи пуњени урмама, пистаћима, орасима, бадемима или смоквама Макмур — традиционално арапско-малајско пециво припремљено од маслаца, гија и брашна; најчешће се служи поводом празника Рамазанског бајрама Самоса — пржено или печено пециво пуњено зачињеним кромпиром, луком, грашком, сочивом или другим сланим надевом
Галерија
Референце
Категорија:Арапска кухиња Категорија:Индонежанска кухиња