Асе або Бубур Асе— це національна страва бетавців, рисова каша з соусом, типова для кухні Центральної Джакарти, яка в минулому називалась Батавією. Каша асе включена до списку нематеріальних культурної спадщини Джакарти та офіційно зареєстрована Міністерством початкової та середньої освіти Республіки Індонезія з реєстраційним номером 362/M/2019.

Опис «Бубур Асе» ― в перекладі «каша асе». Слово «асе» є скороченням двох слів «asinan» (мариновані овочі) та «semur» (тушковані страви), тобто «as-se». Назва «асе» стосуватися соусу асе, який використовується для цієї каші. Страва має складові як східної кухні, так й європейської. Рис, паростки квасолі, тофу, соєвий соус та спеції мускатного горіха, перцю, імбиру та гвоздики ― це вплив східної культури харчування, а суп з м'яса має голландський вплив. В минулому Бубур Асе часто подавали на весіллях або святі подяки Седека Бумі (Земна милостиня).

Фірмова каша асе це варений рис, политий соусом, посипаний крекерами, смаженим арахісом, цибулею, смаженими соєвими бобами, смаженими анчоусами та смаженою цибулею-шалот. Соус асе готується на бульйоні, містить шматочки м'яса, картоплю, а іноді тофу або яйця, залежно від смаку та фінансових можливостей виробника.

Асе рідко можна знайти за межами її регіону походження, найчастіше цю страву можна знайти в закладах харчування районів Танах Абанг та Квітанг Джакарти. Бубур Асе часто вимагає специфічної сировини та обробки, що значно знижує розповсюдження рецепту в інші регіони та впливає на продажну ціну на ринку.

Для збереження цього елемента нематеріальної культурної спадщини Індонезії постійно організуються кулінарні фестивалі, освітні програми та інформаційні кампанії для підвищення обізнаності серед народу Бетаві та широкої громадськості про важливість Бубур Асе як культурного скарбу регіону та країни. Зі зростанням інтересу до регіональних кулінарних страв в Індонезії пропонуються для популяризації Бубур Асе за межами Джакарти розповсюджувати рецепти каші, які можна адаптувати до наявності місцевих інгредієнтів, не жертвуючи оригінальним смаком. Див. також

Зозуля (страва) Куліш (страва) Бубур-аям

Примітки

Джерела