Баронґко — типова індонезійська десертна страва провінції Південне Сулавесі, особливо для племені Буги, що мешкає в окрузі Боун. Страва готується з бананового тіста, яке загортається в бананові листя та вариться на пару. Баронгко має філософське значення, пов'язане зі зв'язком між його вмістом та обгорткою. Традиційно страву подають на свята як десерт. У 2017 році Уряд Індонезії визнав баронгко одним із елементів нематеріальної культурної спадщини Індонезії.
Опис Назва страви Баронґко — це скорочення з бугійської мови від словосполучення «barangku mua udoko», що означає «мої власні речі, які я загортаю».
Страва готується з солодкого бананового тіста, яке загортається в бананові листя та вариться на пару. Листя бананів не їдять, вони є природними замінниками кулінарної фольги. Frozen Banana Leaf , Temple of Thai Food Store Коли страва готова. то листя прибирають. Приготування на пару з банановим листям надає страві тонкий солодкий смак і ароматBlack Cod Steamed in Banana Leaves with Thai Marinade , Frog Mom. За часів королівства Бугіс баронґко подавали лише королям та знаті. Пізніше його популярність поширилася серед жителів Південного Сулавесі. Зараз Баронґко подають як закуску або десерт на традиційних весіллях та інших церемоніях.
Приготування
Основним інгредієнтом для приготування баронґко є банани кепок, який в Сулавесі називають Отті Манурунг. У регіоні Бугіс такі банани вирощують на плантаціях, вони мають високий вміст крохмалю та є одним з головних після рису продуктом. Koon-Hui Wang, Angela K. Kepler, & Cerruti R.R. Hooks. Brief Description of Banana Cultivars Available from the University of Hawaii Seed Program (PDF). College of Tropical Agriculture and Human Resources, University of Hawai'i at Manoa. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2011-10-26
Для тіста беруть банани, цукор, кокосове молоко та яйця, можна додати сіль. Все перемішують, готове тісто загортають у бананове листя у формі пагона та готують на парі до 30 хвилин.
Час подачі Баронгко подають лише на особливих подіях, таких як обрізання, маппанре темме («Читання Корану після завершення вивчення Корану») або весілля. Баронґко зазвичай подають як десерт разом з іншими традиційними солодощами, але ця страва є головною на традиційних церемоніях
Символічне значення Вигляд страви, а саме пакунок з бананового листа з невідомою начинкою, в культурі народу буги має філософське значення: що те, що ми бачимо зовні, має відповідати тому, що ми відчуваємо всередині, а те, що ми робимо, має відповідати тому, що ми відчуваємо.
Додавання нарізаного джекфрута ( панаса ) до суміші баронґко символізує надію нареченого та нареченої на міцний шлюб .
Елемент культурної спадщини У 2017 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало страву Баронгко нематеріальною культурною спадщиною провінції Південне Сулавесі у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 260/M/2017Barongko referensi.data.kemendikdasmen.go.id.
Див. також
Ілабуло Пудінг Тахо
Примітки