Борщ селянський або по-селянськиБорщ // Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні XVIII-ХХІ ст. / Г. О. Дубовіс. — Харків: Фоліо, 2006. — 591 с. — ISBN 966-03-2752-8. — один з видів борщів, для нього характерна наявність квасолі, яблук (антонівських), бурякового квасу. Існує також «холодна» версія.
Приготування З баранини (або свинини) і кісток варять бульйон і проціджують його. Окремо варять квасолю. Буряки обчищають, миють, шаткують соломкою і тушкують, додаючи томатне пюре, жир і квас-сирівець. Моркву, петрушку і цибулю злегка обсмажують, змішують з буряками і тушкують.
У проціджений киплячий бульйон кидають нарізану кубиками картоплю, капусту, доводять до кипіння, кладуть тушковані з корінням буряки, квасолю з її відваром і варять ще 15—20 хвилин. Потім кладуть нарізані кислі яблука, лавровий лист, духмяний перець, сіль, заправляють товченим салом і варять до готовності.Борщ селянський // Українські страви / Ред. Денисенко Л. П.; колектив авторів: Хименко І. С., Георгієвський М. І., Мельман М. Є. та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — 3-тє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 95.
Подача При подачі додають:
сметану і посипають зеленню петрушки. Ще рекомендують подавати пампушки з часником.Борщ селянський // Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М.. Кулінарія. — Київ: «Вища школа», 1991. — С. 76.
посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею та кропом.Борщ селянський // Перші страви // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 54. — ISBN 5-88520-069-6.
Примітки
Джерела
Борщ селянський // Українські страви / Ред. Денисенко Л. П.; колектив авторів: Хименко І. С., Георгієвський М. І., Мельман М. Є. та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — 3-тє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 95. Борщ селянський // Закарпатські народні страви / Упоряд. М. А. Мицько — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 68. — ISBN 5-7757-0147-X. Борщ селянський // Перші страви // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 54. — ISBN 5-88520-069-6. Борщ селянський // Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М.. Кулінарія. — Київ: «Вища школа», 1991. — С. 76.
Борщ // Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні XVIII-ХХІ ст. / Г. О. Дубовіс. — Харків: Фоліо, 2006. — 591 с. — ISBN 966-03-2752-8.