Тата́р-аш () — традиційна страва кримськотатарської кухні, що готується як невеликі пельмені з м'ясним фаршем. Готова страва часто посипається волоськими горіхами.
Опис Ці невеликі пельмені готують з тіста з начинкою з яловичини або телятини, до фаршу додають подрібнену цибулю та чорний мелений перець. Після відварювання у підсоленій воді пельмені заправляють вершковим маслом і посипають подрібненими волоськими горіхами. Подають з грецьким йогуртом або іншим кисломолочним виробом.
Татар-аш також готують на свята. У сучасний період страва також представлена в меню багатьох ресторанів кримськотатарської кухні.
Від традиційних українських пельменів татар-аш відрізняється насамперед формою та меншим розміром виробів.
Татар-аш не слід плутати з уфак-аш () — іншою кримськотатарською стравою, яка відрізняється ще меншим розміром пельменів і подається у бульйоні.
Склад Борошно, яйця, фарш з телятини, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, сіль, чорний перець.
Для подачі: вершкове масло, волоські горіхи, грецький йогурт.
Приготування Для приготування татар-аш замішують тісто з борошна, підсоленої води та яєць до пружної консистенції, після дають йому відпочити. Потім розкачують у довгий джгут, нарізають на невеликі шматочки, кожен з яких розкочують у тонке коло. Для фаршу подрібнюють яловичину або телятину та додають подрібнену цибулю, чорний перець, сіль та іноді зелень. У центр викладають начинку з меленого м'яса, після чого краї тіста з'єднують і щільно защипують. Пельмені відварюють у підсоленій воді до готовності, а перед подачею заправляють розтопленим вершковим маслом та в деяких регіонах посипають меленими волоськими горіхами.
Примітки