Уфа́к-аш, Юфа́к-аш, () — традиційна страва кримськотатарської кухні, що готується як суп з дуже маленькими пельменями з м'ясним фаршем. Назва перкладається як «маленька їжа», також використовується «к'ашик’ аш» ( — «ложкова їжа»).
Опис Уфак-аш є традиційною стравою кримськотатарської кухні, що належить до супів із виробами з борошна з м'ясною начинкою (маленьких пельменів). Характерною рисою страви є надзвичайно малий розмір пельменів, які подаються в бульйоні; у традиційному уявленні 12-13 таких виробів мають вміщуватися в одній ложці. Хоча зараз в закладах харчування розмір пельменів більший.
Раніше розмір пельменів розглядається як ознака ретельності та майстерності кухаря.
Страва вирізняється від татар-аш меншими розмірами пельменів та подачею з бульйоном.
Уфак-аш традиційно споживають як першу страву. Він є частиною повсякденної та родинної кухні кримських татар і пов'язаний із домашніми кулінарними практиками, де важливу роль відіграє колективне приготування та передавання кулінарних традицій.
Склад Борошно, яйця, фарш з телятини, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, сіль, чорний перець, зелень.
Приготування Для приготування уфак-ашу використовують тісто та м'ясну начинку. Тісто замішують із пшеничного борошна, води, солі та в окремих варіантах яйця, після чого розкочують тонким шаром і нарізають на невеликі квадрати. У центр кожного шматка кладуть яловичий фарш з додаванням цибулі та спецій, після чого тісто згортають у маленькі конверти або защипують по краях.
Підготовлені вироби відварюють у киплячому м'ясному бульйоні або воді до готовності.
Готову страву подають гарячою як першу, зазвичай у вигляді супу з великою кількістю дрібних пельменів у бульйоні. У традиційній подачі уфак-аш можуть доповнювати кисломолочними продуктами, зеленню або часником.
Примітки