Румманія () — арабська страва, що готується з сочевиці та гранатового соку. Її походження сягає щонайменше X століття.
Етимологія Слово «румман» (араб. رمّان) в арабській мові означає гранат, а назва страви «румманія» (також зустрічається написання rummaniyya) перекладається як «гранатова» або «та, що з гранатом».
Історія
За часів Аббасидського халіфату багато фруктів та овочів використовувалися для підкислення рагу та супів. Страви, підкислені румманом (гранатом), називали румманійят або іноді нарбаджат.
У кількох європейських кулінарних книгах між XIII та XV століттями румманія згадувалася разом із сумакійєю, де її назву передавали латиницею як романія. Обидві згадки з'явилися в Tacuinum Sanitatis, перекладі медичного підручника аббасидського лікаря XI століття Ібн Бутлана, оскільки їм приписували лікувальні властивості.
Румманія також згадується в османсько-турецьких перекладах арабських кулінарних книг, такі як «Кітаб-і Мекулат» та твори османського автора Махмуда ібн Мехмеда Ширвані.
Румманія була популярною стравою серед палестинців у прибережних містах, таких як Яффа, Рамла та Лод. Утеча палестинців у 1948 році популяризувала цю страву в громадах біженців у секторі Гази. Під час війни в Газі гранатовий сік замінили сумахом після того, як гранатові дерева в секторі були знищені.
Сучасність Румманія — це основна страва палестинської кухні, де її готують у вигляді рагу з сочевиці, тахіні, баклажанів, гранатового соку та гранатової патоки, посипають петрушкою та зернами граната і їдять окремо або з хлібом. У секторі Гази її готують у великих спільних горщиках і роздають членам сім'ї та сусідам. У газській версії також додають червону тахіні (приготовану зі смаженого насіння кунжуту) та насіння кропу.
Деякі алеппські варіації кіббе (традиційних левантійських котлеток із булгуру та м'яса) готуються у формі румманії з використанням гранатового соку. Це поєднання створює одну з найбільш вишуканих страв сирійської кухні, відому як Кіббе румманія або Кіббе бі-саффарджал (якщо додається ще й айва).
Примітки