Синсепалум дульцифікум (Synsepalum dulcificum) — рослина родини сапотових (Sapotaceae ), що походить з тропічної Африки . Він відомий своєю ягодою, яка при вживанні в їжу призводить до того, що кислі продукти (такі як лимони та лайми ) згодом стають солодкими . Загальні назви цього виду та його ягід включають чудо-фрукт , чудо-ягода, чудодійна ягода , солодка ягода , а в Західній Африці, звідки походить вид, àgbáyun (мовою йоруба ), taami, asaa та ledidi .

Сама ягода має низький вміст цукру та злегка солодкий присмак. Він містить молекулу глікопротеїну з деякими кінцевими вуглеводними ланцюгами, яка називається міракулін . Коли з'їдають м'ясисту частину фрукта, ця молекула зв'язується зі смаковими рецепторами язика, через що кисла їжа має солодкий смак. При нейтральному pH міракулін зв'язується та блокує рецептори, але при низькому pH (внаслідок вживання кислої їжі) міракулін зв'язується з білками та стає здатним активувати солодкі рецептори, що призводить до сприйняття солодкого смаку. Цей ефект триває доти, доки білок не змиється слиною (приблизно до 30 хвилин).

Назви «чудодійний фрукт» та «чудодійна ягода» спільні для Gymnema sylvestre та Thaumatococcus daniellii , які є двома іншими видами, що використовуються для зміни сприйняття солодкості їжі.

Історія Ця ягода використовується у Західній Африці вже давно. Вона є частиною раціону народу йоруба . Інші використовують цей фрукт щонайменше з 18 століття, коли європейський дослідник, кавалер де Марше, надав звіт про його використання. Де Марше, який шукав у Західній Африці багато різних фруктів під час експедиції 1725 року, помітив, що місцеві жителі збирали ягоду з чагарників і жували її перед їжею.

У 1980-х роках у Сполучених Штатах було здійснено спробу комерціалізувати цей фрукт завдяки його здатності маскувати несолодкі продукти під солодкі без збільшення калорійності, але Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами класифікувало ягоду як харчову добавку та вимагало доказів безпеки. Протягом певного часу в 1970-х роках люди в США, які дотримувалися дієти, могли придбати міракулін у формі таблеток. Цей інтерес відродився на дегустаціях їжі, на яких дегустатори споживали кислі та гіркі продукти, такі як лимони, редис, мариновані огірки, гострий соус та пиво, а потім відчували сприйняту зміну солодкості під час дегустації.

Характеристики Це кущова рослина, яка досягає висоти від 1,8 до 4,5 м і має густу крону. Листки завдовжки 5–10 см і шириною 2–3,7 см, з нижнього боку гладенькі. Вони розташовані пучками на кінцях гілок. Квітки білого кольору. Плоди червоні, близько 2 см завдовжки. У кожному плоді є одне насіння, за розміром подібне до кавового зерна.

Вирощування

Рослина найкраще росте на ґрунтах з pH від 4,5 до 5,8, у середовищі, захищеному від морозу, у півтіні з високою вологістю. Вона стійка до посухи, повного сонячного світла та схилів.

Насінню потрібно від 14 до 21 дня для проростання. Інтервал між між рослинами.

Рослина починає плодоносити приблизно через 3–4 роки після посадки і надалі може давати два врожаї на рік, зазвичай після сезону дощів. Це вічнозелений вид, який утворює невеликі червоні ягоди, а його білі квіти можуть цвісти протягом кількох місяців упродовж року.

В Африці листя атакують личинки лускокрилих, а плоди — личинки плодових мушок . На цій рослині було виявлено грибок Rigidoporus microporus .

Трансгенні рослини томатів були розроблені в дослідницьких проектах, що виробляють міракулін .

Використання та регулювання У тропічній Західній Африці, звідки походить цей вид, м'якоть плодів використовується для підсолоджування пальмового вина . Історично його також використовували для покращення смаку заквашеного кукурудзяного хліба, але також використовували як підсолоджувач та ароматизатор для різноманітних напоїв та продуктів харчування, таких як пиво, коктейлі, оцет та соління .

З 2011 року FDA США запровадило заборону на імпорт Synsepalum dulcificum (з уточненням «міракулін») з Тайваню, оголосивши його «нелегальним незадекларованим підсолоджувачем». Однак заборона не поширюється на імпорт з інших країн.

У 2021 році компанія Baïa Food Co. в Іспанії отримала дозвіл на продаж сушених диво-ягід на ринку ЄС.

Посилання

Зовнішні посилання

Факти про диво-фрукти від каліфорнійських виробників рідкісних фруктів