Горохляники або хоми, горохв'яники — традиційна українська страва із сухого гороху, у вигляді пампушок чи оладок.Фальшивий заєць, душенина та горохляники — п'ять традиційних українських страв, про які всі забули Цю пісну страву найчастіше готували у піст, а також на церковне свято Сорок святих.
Опис Горох — одна з найдавніших сільскогосподарських культур. Войтович В. М., Українська міфологія. — К.: Либідь, 2002. — 664 с.: іл.; Українська міфологія. — Вид. 3-є. — Рівне: Видавець В. Войтович, 2012. — 681 с.: іл. Горохові страви мають високу енергетичність, вітаміни та мікроелементи, а також антисептичну та антиканцерогенну дію. В українській кухні існує багато страв з горохуНаші страви, 1947Ромуальда Тарнавська. Галицька вегетеріанська кухня (1901), Львів.
Горохляники готували двома способами: смажили або випікалиНаші страви, 1947 с.55-56. Спочатку горох замочували на декілька годин, розварювали та розтирали кописткою, доки не утворювалася однорідна пюреподібна маса.
До цієї маси додавали 2-3 ложки пшеничного або житнього борошна та смажили на добре розігрітій сковороді — у піст на олії, у м'ясоїд на смальці. Їли зі шкварками, товченим часником, олією, сметаною, грибним соусом.Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Або до горохової маси додавали цукор і сіль, засмажену цибулю і трохи муки. Все те вимішували, робитли пампушки та випікали їх в духовці. Традиційно подавали з толокном з конопляного насіння.
Див. також
Картопляники Цибульники Фучки Путря Ріплянка
Примітки
Джерела та література
Наші страви. Збірка приписів на страви і печиво. Упоряд. Олени Савич. Мюнхен, 1947. 74 с.