Мюроль (), Гран Мюроль () — французький сир з коров'ячого молока, що має оригінальну форму у вигляді кола з отвором в центрі.
Історія Сир відомий з початку XX століття. За легендою, сорт виник, коли кюре містечка Мюроль в Оверні вирішив зробити отвори в сирах сорту Сен-Нектер, щоб прискорити їх дозрівання. Потім кюре продав свою ідею якомусь Жаку Беріу (), який налагодив більш широке виробництво мюроля і чиє ім'я досі іноді входить у назву сиру ().
Виготовлення Мюроль виготовляється з пастеризованого молока шляхом пресування згустку без нагрівання. Виробляється цілий рік. Сири визрівають у вологому погребі протягом місяця, скоринка періодично обмивається. Головка сиру має діаметр 15 см, товщину 3,5 см і отвір діаметром близько 4 см.
Частину сиру, яку отримують при формуванні отвори, також використовують. Циліндрик діаметром 4 см, висотою 3,5 см і вагою 50 грамів покривають червоним парафіном і продають під назвою мюроле (), тобто «маленький мюроль».
Характеристики
Зрілий сир має щільне, пружне сирне тісто жовтого кольору. Скоринка оранжевого кольору з помітними слідами тканини, в яку сирні головки загортають при дозріванні. Сир відрізняється м'яким запахом і смаком.
Примітки
Література Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Посилання