Існує безліч різних сортів пасти (макаронних виробів). Зазвичай вони сортуються за розміром, будучи довгими (pasta lunga), короткими (pasta corta), фаршированими (ripiena), приготованими в бульйоні (pastina ), розтягнутими (strascinati) або у формі галушок (gnocchi/gnocchetti), також свіжовиготовленою (, або висушеною () . Однак, завдяки різноманітності форм та регіональних варіантів, «паста gnocchetto у однієї людини може називатись strascinato у іншої».
Деякі варіанти пасти мають унікальний регіональний характер і не широко відомі; багато типів мають різні назви залежно від регіону чи мови. Наприклад, розрізану rotelle в Італії також називають ruote, і колеса фургонів () у США. Виробники та кухарі часто винаходять нові форми макаронних виробів або можуть перейменовувати наявні форми з маркетингових міркувань.
Назви італійської пасти часто закінчуються суфіксами множини чоловічого роду -ini, -elli, -illi, -etti або множинами жіночого роду -ine, -elle тощо, все передає значення «маленький»; або з -oni, -one, що означає «великий». Можуть також зустрічатися й інші суфікси, такі як -otti («мотанка») та -acci («грубо», «погано зроблено»). В італійській мові всі назви пасти у множинні.
Кожна паста має своє унікальне призначення. Наприклад, пенне () та фузілі () можуть вмістити більше соусів, ніж спагеті () завдяки їх порожнистим формам. Крім того, вибір пасти може використовуватись для доповнення консистенції соусів, що використовуються в процесі приготування. Однак цей вибір здебільшого обумовлений традиціями та звичками.
Паста з довгою та середньою довжиною Довга паста може виготовлятись екструзією або прокаткою та нарізкою. ВиглядТипОписПереклад, походження назвиСинонімиПоходження або головний регіон споживанняBarbineТонкі пасма, зазвичай згорнуті у гніздаМаленькі бородиBarbinaБаветте ()Більш вузька версія Тальятеле ()НагрудникBaverine, bavettine, lasagneddi (Сицилія)ЛігуріяBigoliТовсті, м'які, схожі на Спагеті (). Виготовляється з цільної пшениці, радше ніж з твердих сортів. Іноді робиться з качиним яйцем.Від bigolaro, прес для пасти, використовується для виготовлення bigoliFusarioiВенетоБукатіні ()Товста паста, схожа на спагеті, з отвором, що проходить через центрПорожні соломкиWhy Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books З , що означає "діра", та , що означає "пробитий".Boccoloti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucatiЛаціоБузіате ()Тип довгих макаронів (macaroni). Часто згортається навколо гілочки місцевої трави.Від busa, що означає "тростина".Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferroСицилія (особливо Трапані) СардиніяКапелліні ()Дуже тонкі Спагеті (), часто згорнуті в гнізда. Capelli d'angelo трохи тонше.Тонке волосся, волоссячко Angel Hair,Pasta Products, Enriched and Whole Wheat, p.2 Capelli d'angelo ("Волосся ангела"), cabellos de angel, capelvenere ("Волосся Венери"), fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddiЛігуріяFedeliniДуже тонкі Спагеті ()Marchetti, Domenica (2011). The Glorious Pasta of Italy. Chronicle Books. p. 122. Малі віруючіНеаполь, Генуа, ЛігуріяFerrazuoliПодібні до скрученого буккато (buccato) з щілиною, що біжить збокуМожливо, з тонкого залізного квадрата, який використовується для створення щілини CannucceКалабріяФеттуччіне ()Стрічка пасти завширшки приблизно 6,5 міліметрів. Більше і товстіше ніж Тальятеле ()Маленькі стрічки: від affettare, "нарізати".Lasagnette, fettucce, ramicce, sagneРимФілєя ()Подовжений гвинт.filleda, filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donnaВібо-Валентія (Калабрія), Авелліно (провінція) (Кампанія (Італія))Лінґвіне ()Сплющені Спагеті ()Маленькі язикиBavettine, bavette fini, radichini, linguettineЛігуріяLaganeШирока пастаLasagnoni, BardeleЛазанья ()Квадратні або прямокутні листи пасти, які іноді мають рифлені краї (lasagne ricce). Квадрати пасти — lasagna, тоді як страва — lasagneМожливо з латинського lasanum або грецького lasonon, "Каструля для готування", або греко-романського laganum, плоский шматок хліба.bardele, lasagnoni (Венето); capellasci (Лігурія); sagne (Салентина); lagana (Апулія); the fluted version can also be doppio festone, sciabo, sciabloLasagnetteБільш вузька версія Лазанья ()Мала lasagnaLasagnotteДовша версія ЛазаньяБільша lasagnaMaccheroni alla molinaraДуже товста, довга, витягнута вручну паста.Паста дружини мельникаАбруццоMaccheroncini di CampofiloneТонкі пасма пасти з тіста на основі яєць. Подібна до Capelli d'angelo.МаркеMafaldeДовгі прямокутні стрічки з гофрованими сторонами.Названа на честь Princess Mafalda of SavoyReginette, frese, tagliatelle nervate, signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastriniНеапольMatricianiПодібна до perciatelli, але складена, а не вигнутаПапарделє ()Товсті пласкі стрічки з тіста на основі яєцьВід Тосканський діалект papparsi, "обжиратися".Papparelle, paparele (Veneto); paspardelle (Marche)Тоскана та північна ІталіяPerciatelli"Віртуально ідентична до bucatini"Від perciare, «заглибити»Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long MacaroniКампанія (Італія)Пічі ()Дуже товста, нерегулярна і довга, розкатана вручну паста.Від appiciare, "проштовхувати".Lunghetti (Монтальчино); pinci (Монтепульчано (муніципалітет)); umbrici/ciriole (Умбрія)ТосканаPillusДуже тонкі стрічки приготовані в яловичому бульйоніLisanzedas, a variation; large discs in lasagne-like layersСардиніяRusticheЗубчасті стрічкибуквально жіночій рід від множини rustico, що означає "сільський"АпуліяSagne 'ncannulateДовга трубка виконана зі скрученої стрічкиCaned lasagneScialatelli or scialatielliКороткі пласкі стрічкиSorrentoСпагеті ()Довга, тонка, циліндрична паста італійського походження, зроблена з семоліни або борошна і води.Definition of spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (accessed: 3 June 2008). Spaghettini та spaghettoni трохи тонші або товщі відповідно."Маленькі струни". Spaghetti множина італійського слова spaghetto, що є зменшенням spago, що означає "тонка струна" або "шпагат".Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni gigantiSpaghetti alla chitarraКвадратні Спагеті (), зроблені з яєць та богрошнаНазвана на честь гітароподібного пристрою, який використовується для різання пасти, який має дерев'яний каркас з нанизаними металевими проводами, листи пасти притиснуті вниз на пристрій, а потім на дротах «грають», так стрічки пасти падають через отвори.Tonnarelli, maccheroni alla chitarraАбруццоSpaghettiniТрохи тоншій варіант Спагеті ()Тонкі spaghettiThin spaghettiSpaghettoniТрохи товщий варіант Спагеті ()Spaghetti spessiStringozziПодібна до "шнурків"ШнуркиSu FilindeuНадзвичайно рідкісна паста, виготовлена з 256 рівних ниток тонко витягнутого і складеного тіста та викладених на сонці для висихання. Нитки (або вовна) БогаСардиніяТальятеле ()Стрічки з пасти на основі яєць. Зазвичай вужчі ніж Феттуччіне ().Від італійського tagliare, що означає "різати".Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Тренто (провінція)); lesagnetes (Венето); bardele (Ломбардія); fettuccine (Лаціо); pincinelle (Colonna); tagghiarini (Сицилія); taddarini (Сардинія)Емілія-Романья (особливо Болонья)TaglieriniТонший варіант Тальятеле ()Від італійського tagliare, що означає "різати".Tagliolini; tagliatini (Тоскана); tajarin (П'ємонт)Лігурія, П'ємонтTrenetteТонкі стрічки ребристі на одній стороні. Трохи товщі, ніж linguine.TripolineТовста стрічка, з ребрами з однієї сторониSignorineВермішель ()Традиційна кругла паста, тонша, ніж spaghetti.Pasta Products, Enriched and Whole WheatМаленькі черв'якиДуже тонкі spaghettiКампанія (Італія)ZitiДовгі, вузькі, шлангоподібні трубки більші ніж mezzani (також називаються mezzi ziti) або bucatini котрі традиційно ламаються перед приготуванням. Додавання слова rigati (e.g. ziti rigati) позначає лінії або хребти на поверхні пасти. Ziti candelati довше, zitoni трохи більше.Наречена і наречений (ziti множина) на сицилійському діалекті .Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelatiПівдення Італія
Коротка паста Коротко нарізана паста ("pasta corta") здебільшого виготовляється екструзією.
Суміш залишків випадкових шматків пасти (зазвичай з 5 різних видів пасти) називається (або «змішана паста»), та виникла в Неаполі.