Kwiaty są również spożywane w związku z ich wartościami odżywczymi. Przykładem gatunku rośliny o kwiatach o dużej wartości odżywczej jest mniszek pospolity, którego kwiaty zawierają duże ilości polifenoli i przeciwutleniaczy, jak również mają właściwości przeciwzapalne.
Wiele kwiatów, w istocie rzeczy jadalnych, może mieć niezbyt atrakcyjny smak. Kwiaty, żeby miały jak najlepszy smak, powinny być świeże. Zwiędłe kwiaty oraz nieotwarte pąki wielu gatunków mogą być niesmaczne, często gorzkie. Wiele kwiatów można jeść w całości, ale niektóre mają gorzkie części, takie jak pręciki czy szypułki.
Produktami spożywczymi są kwiaty w całości lub ich części (np. szafran czy goździki), rozwinięte lub w postaci pąków (np. w przypadku brokułów, kalafiora, karczochów i kaparów).
Zagrożenia Trzeba pamiętać, że nie wszystkie kwiaty są jadalne. Niektóre mogą mieć nieprzyjemny smak, inne mogą być nawet trujące.
Niektóre kwiaty można bezpiecznie jeść tylko w niewielkich ilościach. Kwiaty jabłoni (Malus spp.) zawierają prekursory cyjanków, a fiołek trójbarwny (Viola tricolor) zawiera saponiny. Kwiaty ogórecznika lekarskiego (Borago officinalis) i liliowca (Hemerocallis spp.) są środkami moczopędnymi.