Szczegółowe wymagania określa unijna specyfikacja nazwy „Pizza Napoletana” GTS. Zgodnie z nią produkt ma okrągły kształt i średnicę nieprzekraczającą 35 cm. Część środkowa ma około 4 mm grubości, z tolerancją 10%, natomiast brzeg ma od 1 do 2 cm. Gotowa pizza powinna być miękka, elastyczna i łatwa do złożenia na cztery. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 97/2010 z dnia 4 lutego 2010 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę [Pizza Napoletana (GTS)].
Ciasto sporządza się z mąki pszennej o parametrach określonych w specyfikacji, wody, soli i drożdży piwnych. Po fermentacji porcje ciasta formuje się ręcznie, a krążek rozciąga palcami bez używania wałka lub prasy mechanicznej. Wypiek odbywa się wyłącznie w piecu opalanym drewnem, w temperaturze około 485 °C, przez 60–90 sekund.
Specyfikacja dopuszcza pomidory bez skórki albo świeże małe pomidory, oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia oraz – zależnie od wariantu – czosnek, oregano, świeżą bazylię, Mozzarellę di Bufala Campana ChNP albo Mozzarellę GTS. Wariant odpowiadający marinarze zawiera pomidory, czosnek, oregano i oliwę, natomiast wariant odpowiadający Marghericie – pomidory, mozzarellę, bazylię i oliwę.