Działalność thumb|upright|Wejście do repliki bunkra „Ptasia Wola” TOW „Gryf Pomorski” w Centrum Edukacji i Promocji Regionu w Szymbarku thumb|upright|Replika bunkra „Ptasia Wola” w Centrum Edukacji i Promocji Regionu w Szymbarku Działalność „Gryfa Pomorskiego” obejmowała głównie samoobronę (m. in. ukrywanie osób poszukiwanych przez gestapo oraz znanych ze swojej postawy antyniemieckiej przed wojną), pracę informacyjno-propagandową, wywiad i kontrwywiad, walkę z aparatem administracji i policji, sabotaż, wspieranie rodzin członków organizacji, którzy ukrywali się bądź byli aresztowani przez gestapo. Akcje bojowe prowadziło ok. 35 grup leśnych i oddziałów partyzanckich. Wydział Opieki Społecznej odpowiadał za wysyłanie paczek żywnościowych do obozów jenieckich i obozów, w których przebywali członkowie „Gryfa Pomorskiego”.
Około 10 % członków „Gryfa Pomorskiego” stanowiły kobiety. Na wzór Wojskowej Służby Kobiet AK w „Gryfie Pomorskim” utworzono pion żeński, noszący kryptonim „Przedświt”. Jej komendantką była Halina Marta Kurowska ps. „Kryształ”. Pełniła ona funkcję komendantki do czerwca 1943 roku. Jej zastępczynią została Franciszka Skorupska. Według niektórych relacji po Kurowskiej komendantką została Jadwiga Dembińska.