A zsírsavak sói alatt általában növényi eredetű zsírsavak, nátriummal, káliummal, kalciummal, vagy magnéziummal alkotott sóit értjük. A zsírsavak lehetnek olajsav, palmitinsav, sztearinsav vagy mirisztinsav. Ezek általában növényi eredetűek, de az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.
Élelmiszeripari felhasználásuk Emulgeálószerként és stabilizálószerkét, és csomósodást gátló anyagként számos élelmiszerben megtalálhatóak.
Az élelmiszerekben felhasznált zsírsav-sók
E470a(i) zsírsavak nátriummal alkotott sója E470a(ii) zsírsavak káliummal alkotott sója E470a(iii) zsírsavak kalciummal alkotott sója E470b zsírsavak magnéziummal alkotott sója
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyiség nincs meghatározva. Allergén és toxikus hatások nem ismertek. A szervezetben más zsírokhoz hasonlóan lebomlanak.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e470.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok