Трансмасти, або транс-ненасычены мастны квасы, або трансмастны квасы, суть типом ненасыченых тукох, котры ся трафляють в малых кельостях в природѣ,ARCHIVED - TRANSforming the Food Supply Одчитане 26. сеп. 2018 але стали ся широко продукованы зоз ростлинных тукох од 1950-х рокох про выробу маргаринох, закусок, пакованых смаженых ѣдел, и на смажѣня во фастфудах.Tentative Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils. Federal Register. A Notice by the Food and Drug Administration on 11/08/2013 Было выявлено, же трансмасти достовѣрно приносять, зависимо од денной давкы, звышене ризико ишемичной хвороты сердця, найвекшой причины смертей в розвитых державах.
В США Уряд поживнин и лѣкохFood and Drug Administration в року 2015 прияв остаточне рѣшѣня, же до юна 2018 трансмасти мають быти цѣлком вылучены з людской поживы.Edney, Anna; Giammona, Craig (16 June 2015). "U.S. Bans Trans Fat". Bloomberg L.P. Одчитане 16 юна 2015.
Штруктура молекул В молекулах тукох 4-валентны атомы карбона звязаны зоз сосѣдныма атомами карбона, а на позосталых вязях з атомами гидрогена. В насыченых туках (мастях) не е двоитых вязб, бо ку каждому атому карбона вдну ланца привязаны два сосѣдны атомы карбона и два атомы гидрогена.
В ненасыченых туках (олаях) карбоновый ланц мать двоиты вязбы, циже дакотры атомы карбона зоз такыма вязбами не мають при собѣ атомы гидрогена. Процес гидрогенации спочивать в том, жебы розорвати двоиту вязбу сосѣдных атомох карбона, а на увольнену вязь дати атом гидрогена. Кедь тот процес перейде до конця, вшиткы двоиты вязбы будуть розорваны, а з олая ся стане насыченый тук (масть).
Во векшинѣ природных ненасыченых тукох атомы гидрогена суть на едном боку ланца з двоитыма вязбами, зато такы природны тукы называють цисмастями, од cis на той самой сторонѣ. Часточна гидрогенация приводить ку реконфигурации позостаючых двоитых вязб, же атомы гидрогена будуть на его розличных боках. Така конфигурация достала назву од trans на другой самой сторонѣ. Транс-молекула е напрощена, цис-молекула е выкривлена.Udo Erasmus; Fats that heal, Fats that Kill, Alive books, 1993 edition, Pages 13-19.
Трансмасть (Елаидовый квас)Цисмасть (Олеовый квас)Насычена масть (Стеаровый квас) Елаидовый квас — главный транс-ненасыченый мастный квас, в часточно гидрогенованых ростлинных олаях.Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M: Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids. //Journal of Dairy Science, volume 82, issue 5, 1999. pages 878–884. Олеовый квас — цис-ненасыченый мастный квас, што на 55–80% творить обсяг оливового олая.Alfred Thomas: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH, Weinheim, 2002. (Chapter: Fats and Fatty Oils) Стеаровый квас — насыченый мастный квас, што находить ся в животинных туках и е цѣльовым продуктом повной гидрогенации. Стеаровый квас не е ани цис, ани транс, бо не мать двоитых карбон-карбоновых вязб. Тоты мастны квасы суть геометричны изомеры (штруктурно идентичны окрем уложѣня двоитой вязбы). Тоты мастны квасы не обсягують карбон-карбоновых двоитых вязб и не суть изомерами зоз двома попередныма.
Референции
Катеґорія:Тукы