мини|Типична машина за еспресо са пумпом Апарат за еспресо је апарат који кува кафу тако што притиска воду близу тачке кључања пропушта кроз „пакет” млевене кафе и филтер како би се добила густа, концентрована кафа која се назива еспресо. Направљено је више дизајна апарата за еспреса. Неколико апарата дели неке заједничке елементе, као што су глава групе и портафилтер. Апарат за еспресо може такође имати пару која се користи за прављење паре и пене течности (као што је млеко) за напитке од кафе као што су капучино и кафа лате.

Апарати за еспресо могу бити покретани паром, клипом, пумпом или ваздушном пумпом. Машине такође могу бити ручне или аутоматске.

Историја

Претече мини|Анђело Мориондо, проналазач важног претече апарата за еспресо мини|Први патент за апарат за еспресо, аутора Анђела Морионда Анђело Мориондо из Торина патентирао је 1884. уређај за прављење инстант напитака од кафе на парни погон. Уређај је „готово сигурно прва италијанска машина за шанк која је одвојено контролисала довод паре и воде кроз кафу”, а Мориондо је „свакако један од најранијих проналазача еспреса”. Добио је патент бр. 33/256 од 16. маја 1884. (према „Bollettino delle privative industriali del Regno d'Italia“, 2. серија, том 15, година 1884, стр. 635–655). За разлику од правих машина за еспресо, кувала је кафу у великим количинама, а не као појединачне порције. мини|Луиђи Безера и једна од првих машина за еспресо на Светској изложби 1906. у Милану 1901. Луиђи Безера из Милана је осмислио и патентирао неколико побољшања апарата за еспресо, од којих је прво поднето 19. децембра 1901. Патент под називом „Иновације у машинама за припрему и непосредно сервирање напитака од кафе”; патент бр. 153/94, 61707, одобрен је 5. јуна 1902. Патент је купио Дезидерио Павони 1903., који је почео да индустријски производи машину, производећи једну машину дневно у малој радионици у Милану.

Погонски механизам Бројни дизајни апарата су направљени за прављење еспреса. Неколико апарата дели неке заједничке елементе.

Променом финоће млевења, количине притиска који се користи за сабијање млевења или самог притиска може се променити укус еспреса. Понекад се сипају мале количине еспреса директно у претходно загрејану шољицу, како би одржали вишу температуру еспреса.

Клипни погон мини|Ручна клипна машина за еспресо Машина са клипним, или полужним, погоном развијена је у Италији 1945. од стране Акилеа Гађије, оснивача произвођача машина за еспресо Gaggia. Дизајн генерички користи полугу, коју пумпа оператер, да би се врућа вода притискала и слала кроз млевену кафу. Апарати за еспресо са полужним погоном се понекад називају и ручним машинама за еспресо због тога.

Постоје две врсте машина са полугом; ручне клипне и опружне клипне. Код ручних клипних машина, оператер директно гура воду кроз млевену кафу. Код опружних клипних машина, оператер затеже опругу, која затим производи притисак за еспресо.

Погон на пару мини|Апарат за кафу на пару Апарат са погоном на пару ради тако што потискује воду кроз кафу користећи пару или притисак паре. Први апарати за еспресо били су са погоном на пару, произведени када је заједнички бојлер био повезан са четири групне главе тако да се више врста кафе могло правити истовремено. Овај дизајн се и данас користи у јефтинијим апаратима за широку потрошњу, јер не мора да садржи покретне делове. Такође, апарати на парни погон не производе тако висок притисак за екстракцију у поређењу са апаратима на пумпи. То резултира кремом, обележјем еспреса, нижег квалитета.

Погон пумпом Усавршавање клипне машине је апарат са пумпом, која је представљена 1961. и постала је најпопуларнији дизајн у комерцијалним еспресо баровима. Уместо коришћења ручне силе, пумпа са моторним погоном обезбеђује силу потребну за кување еспреса. Апарати су направљени да прихватају воду директно из довода хладне воде, што је уобичајено у комерцијалним инсталацијама, или из посебног резервоара који се мора ручно напунити водом. Ово последње је чешће код комерцијалних инсталација мање запремине и кућних еспресо апарата. Због потребног високог притиска пумпе и прецизне контроле протока, посебан тип електричних пумпи који се обично користе познат је као соленоидне клипне пумпе. Ове пумпе су класификоване као пумпе са позитивним померањем.

Делови апарата мини|Глава из кућног апарата за еспресо Глава је пријемник за уклоњиви портафилтер (или ручку). Типични апарат за еспресо за широку потрошњу обично има само једну главу, док професионалне машине, попут оних које се користе у кафићима, могу садржати од једне до седам. Током процеса екстракције шољице еспреса, врућа вода се под притиском пропушта кроз главу. Глава садржи много отвора који покушавају да равномерно распореде воду под притиском по површини млевења у корпи портафилтера и тиме постигну равномерни проток попречног пресека. мини|Портафилтер кућног апарата за еспресо са тампером на њему Портафилтер (или ручка) се причвршћује на главу полуаутоматских и клипних апарата за еспресо и у својој корпи има млевену кафу. Обично је направљен од месинга ради бољег задржавања топлоте и причвршћен је пластичном или дрвеном ручком. Портафилтер формира заптивање са заптивком машине за еспресо и усмерава врућу воду под високим притиском кроз пакет за кафу. Продавци на мало такође продају портафилтере без дна који минимизирају контакт еспреса са било којим металом. Портафилтер без дна је један од алата који се користи за анализу квалитета млевења кафе и равномерности екстракције и омогућава визуелну проверу „каналисања” или стања у којем вода може да пробије рупу у пакету за еспресо током процеса кувања, што доводи до лоше екстракције. Баристе често користе кутије за чување потрошене млевене еспресо кафе након што су направили шољицу.

Види још

Апарат за кафу

Референце

Литература

Спољашње везе

Како раде апарати за еспресо Дуга историја апарата за еспресо Категорија:Кафа