Амандин () — традиційний румунський багатошаровий шоколадний торт, наповнений кремом на основі шоколаду, карамелі та фонданту. Іноді використовується мигдальний крем. Цей десерт є одним з найпопулярніших у румунських кондитерських (cofetării) і часто подається як святковий або повсякденний солодкий виріб. Назва походить від французького слова «amande» (мигдаль), хоча класичний рецепт переважно шоколадний, а мигдаль може використовуватися в варіаціях.

Історія Амандин з'явився в середині XX століття в Бухаресті, столиці Румунії. Він був створений місцевими кондитерами, натхненними французькою кухнею, але адаптований до локальних інгредієнтів і смаків. Десерт швидко набув популярності в румунських пекарнях і ресторанах, ставши класикою румунської кондитерської традиції. У радянський період амандин часто виготовляли в державних кондитерських фабриках, що сприяло його поширенню.

Інгредієнти Класичний амандин складається з кількох компонентів:

Бісквіт

Яйця (зазвичай 6–8 шт.) Цукор (близько 200—260 г) Борошно (150—200 г) Какао (30–50 г) Олія (40–50 мл) Вода (40 мл) Іноді додають горіхи (волоські, мигдаль або пекан) для текстури.

Крем-наповнювач

Масляний крем: масло (300—330 г), цукор (200 г), яйця (4 шт.), какао (2–3 ст. л.) Фондант і шоколад для змішування з кремом.

Сироп для просочення

Вода (300—400 мл) Цукор (200 г) Ром або ромова есенція (для аромату) Іноді додають карамель або каву (капучіно).

Глазур

Шоколадний фондант з ромом, карамеллю або просто шоколадом, що наноситься в рідкому стані.

Приготування Приготування амандину включає кілька етапів:

Бісквіт. Відокремити білки від жовтків, збити білки з цукром до стійкої піни, додати жовтки, олію, борошно та какао. Випікати в формі при 180°C близько 20–30 хвилин. Крем. Збити яйця з цукром на водяній бані, додати масло та какао, охолодити. Сироп. Зварити цукор з водою, додати ром або есенцію. Збірка. Розрізати бісквіт на шари, просочити сиропом, нанести крем, скласти шарами. Зверху полити глазур'ю. Охолодити в холодильнику перед подачею.

Торт зазвичай нарізають на квадратні або прямокутні порції.

Варіанти У деяких рецептах крем може бути мигдалевим замість шоколадного, з додаванням мелених горіхів у бісквіт для посилення смаку. Сучасні версії іноді включають каву або ваніль для аромату. Амандин також може готуватися у формі кексів або великих тортів для свят.

Див. також

Румунська кухня Шоколадний торт Масляний крем

Примітки

Посилання

Рецепт амандину