Мон-д'Ор (); у Франції також називається Вашрен-дю-О-Ду (); у Швейцарії — Вашрен-Мон-д'Ор () — м'який сир із коров'ячого молока. Виробляється у Франції та Швейцарії.
Історія У 1981 році Мон-д'Ор отримав сертифікат AOC у Франції, а в 2003 році — у Швейцарії.
Виготовлення Мон-д'Ор виробляють між 15 серпня і 15 березня, а в магазинах продають з 10 вересня по 10 травня. Швейцарський сир роблять, як правило, з пастеризованого молока, а французький з непастеризованого.
Для виробництва одного фунта сиру необхідно 7 літрів молока. В молоко додають сичужну закваску, зливають сироватку, після чого сирну масу злегка пресують, надають форму і обмотують ялиновою корою, яка не тільки зберігає сиру форму, але й надає йому тонкий і приємний аромат. Сир дозріває у підвалі при температурі 15 °С, де його періодично повертають і протирають розсолом.
Відмінності між французьким і швейцарським сиром Франція Швейцарія НазваМон-д'Ор або Вашрен-дю-О-ДуВашрен-Мон-д'Ор Молокосирепастеризоване Колір м'якотібілий відтінок слонової кісткижовтий відтінок слонової кістки Колір шкірочкивід жовтого до світло-коричневоговід бурштинового до червонувато-коричневого Порода корівфранцузькі montbéliarde або simmentalне вказано Висота виробництва молока та сиру700 мне вказано Період виробництва15 серпня — 15 березня15 серпня — 31 березня Період продажу10 вересня— 10 травнявересень — квітень Дозріванняне менше 21 днявід 17 до 25 днів Вага (включаючи коробку)480 г — 3,2 кг260 г — 3 кг
Опис Мон-д'Ор продається у круглих коробках різного діаметра, що зроблені із ялинки, в котрих він продовжує дозрівати. Голівка сиру має плоску круглу форму, перетянута обручем із ялинкової кори і буває двох типів: маленька — діаметром 12—15 см, висотою 4—5 см і вагою 0,5—1 кг, велика — діаметром до 30 см і вагою 1,8—3 кг. Голівка покрита вологою скоринкою золотистого або червонуватого кольору, на якій відбиток тканини. Злегка кислувата м'якоть кольору слонової кістки дуже м'яка, майже текуча. Жирність — 45 %. У сиру приємний вершковий смак, віддає хвоєю і печерицями.
Мон-д'Ор подають із відвареною картоплею і намазують на білий хліб. Із нього також роблять фондю. Краще всього він поєднується із молодими червоним вином Beaujolais Nouveau і білим сухим Jurançon.
Примітки
Література
Посилання