Kecskesajt minden olyan sajt, ami házi kecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.
Készítése bélyegkép|265px|Kecskesajt A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg.Magyar Néprajzi Lexikon > Oltó, mek.oszk.hu Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.
Magyar kecskesajtok
Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.
Külföldi kecskesajtok Franciaország jobbra|bélyegkép|265px|Pouligny Saint-Pierre a piramis formájú híres francia kecskesajt Chabis Crottin de Chavignol Pélardon Picodon Pouligny Saint-Pierre Rocamadour Sainte-Maure de Tourain Chabichou du Poitou Valençay
Németország Altenburger Ziegenkäse.
Spanyolország A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.
Portugália Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.
Görögország A halloumi és a feta hagyományosan kecske- és birkatej keverékéből készül.
Jegyzetek
Források A tej mikroorganizmusai, em.sapientia.siculorum.ro Vázlatos sajtkémia, kfki.hu A kecsketej kazein tartalma , eletmodszer.com Kevésbé allergén és a szívet is védi a kecsketej, origo.hu Kecskesajtteszt, gaultmillau.hu
További információk Goat Dairy Foods from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center Juh-, kecske- és tehéntej összehasonlítása (angol cikk) Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása.Kefír, joghurt, túró, sajtféleségek, savótermékek és italok készítése. A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása; 3. átdolg. kiad.; Gazda, Bp., 1999 (Hasznos füzetek) Terék István: Sajtvilág. Juh- és kecskesajtok; Gazda, Bp., 2003 Hans Späth–Otto Thume–Johann-Georg Wenzler: Kecsketartás. Gondozás, ápolás, sajtkészítés, hústermékek; ford. Szüle Dénes; Cser, Bp.,2014 Wolfgang Scholz: Sajtgyártás házilag juh-, kecske- és tehéntejből; ford. Nagyné Kiszlinger Henrietta; Gazda, Bp., 2007
Kapcsolódó szócikkek
Kategória:Magyar sajtok Kategória:Sajtok